Her kan du læse ugens opskrifter fra kok Frank Carstensen, Hotel Royal i Aabenraa.
Du kan høre "Gastronomi på 2 minutter" hver morgen kl. 8.10 på Radio MOJN.
Besøg Restaurant Royal på nettet.
Gastronomi på 2 minutter
I denne uge.....
CREME BRÜLLE
4 Past. Æggeblommer
75 g. sukker
½ st. vanille
4 ½ dl. fløde
Alt piskes sammen, står på køl natten over.
Hældes i små skåle, og bages i ovn i ca. 1½ - 2 timer v/ 80-90 grader.
Afkøles, drysses med rørsukker og brændes til de bliver gylden / karamel.
Server med is & frisk frugt.
LØGTÆRTE
Butterdej rulles ud & fyldes i form.
Løg snittes, og brunes på pande med frisk timian & salt / hvis peber.
Løgene fyldes i formen og fyldes op med ¾ fløde & ¼ mælk der er pisket sammen.
Bag i ca. 25 min. v/ 170 grader.
STEGT FOREL M/ MANDLER
Forellen renses og skylles, fyldes med skyllet krydderurter og vendes i mel.
Steges på pande ved lav varme, mandler tilsættes på panden lige før fisken tages af.
Server med smørristet kartofler, smørsauce og grøntsager.
FRIKADELLER M/ STUVEDT SPIDSKÅL
½ kalv & ½ flæske fars, æg, rasp, mælk, hakket løg, salt & peber røres sammen til fars.
Formes til frikadeller og steges på pande.
Spidskål snittes og gives et opkog, af vandet og mælk laves sauce som jævnes med smørbolle.
Spidskålen vendes i saucen, og smages til med salt og hvid peber.
Server med hvide kartofler og surt.
KYLLING M/ RISTET GRØNTSAGER.
Kylling filet brunes på pande og steges færdig i ovnen.
div. grøntsager eks. Gulerødder, porrer, sqasch, peberfrugt, renses, skylles og steges på pande med frisk timian og salt & peber.
Server med evt. løse Ris eller Pasta og persillepesto.
Persillepesto:
Persille skylles, fyldes i blender med hakket hvidløg, salt/ hvid peber og olie.
STEGTE SILD M/ LØGSAUCE.
Sildefileter skylles og vendes i rugmel, krydres med salt & hvid peber.
Steges gylden på pande.
Af mælk laves en hvid sauce som jævnes med smørbolle, løg snittes og brunes og hældes i den hvide sauce, smages til med salt og hvid peber.
Server med hvide kartofler og evt. syltede rødbeder.
LAKS I BUTTERDEJ M/ FLØDESTUVEDT SPINAT.
Ca. 200 g. laks pr. pers.
Butterdej
Frisk timian
Dild
Frisk basilikum
Lime
Laksen krydres med salt/hvid peber. Krydderurter skylles og plukkes, lime skylles og skrællen rives i krydderurterne, pres limesaft over og fyld på laksen.
Pak laksen ind i udrullet butterdej, bag i ovn i ca. 15-20 min v/ 180 grader til butterdejen en sprød og gylden.
Spinat:
Frisk eller frosset spinat blade svitses i gryde med finthakket skalotteløg, hæld fløde på til det dækker og lad det stille koge ind. Smag til med salt / hvid peber.
Server med hvide kartofler.
FRANSK LØGSUPPE M/ OSTECROÜTON
Løg snittes fint, og sauteres i gryde med paprika, frisk timian og finthakket hvidløg.
Okse eller hønsebouillon tilsættes, koges op og suppen simrer derefter. Smages til med salt / hvid peber.
Flütes eller andet hvidt brød fyldes med reven ost, grilles i ovn til osten smelter.
Server oven i suppen.
WIENERSCHNITZEL
200g. Kalveinderlår pr. pers.
Bankes, og paneres i mel, æg og rasp ( husk den rette rækkefølge!!)
Steges på pande.
Server med brasede kartofler, ærter og på en citronskive lægges benfri sild, kapers og høvlet peberrod.
Samt ærter og skysauce
Skysauce:
Kalvesky (bouillon) jævnes og smages til.
LOBESCOVES
Til 5 cou:
1 kg. Oksekød af. Eks. Underbov
350g. løg
2 laurbærblade og 1 spsk. Hvid peber korn pakkes i gaze.
Ca. 1 ¼ kg kartofler skrællet og i tern.
Oksekødet skæres i tern på ca. 1½ cm. Og blancheres i rigeligt kogende vand. Kødet skylles godt i vand ( hæld det gerne i en ren håndvask og skylles grundigt, ellers bliver retten brun og grumset)
Kommes i ren gryde, sammen med hakket løg og krydderposen. fyld vand på til det dækker og kog kødet næsten mørt, tilsæt de rå kartofler i tern og kog alt mørt.
Blandes godt sammen, og monteres med koldt smør, smag til med salt / hvid peber.
Server med koldt smør, purløg og frisk rugbrød
| 
